Una bolsa de café trae mucha información, pero no toda ayuda por igual. Estas son las cosas que sí vale la pena mirar.
1. Fecha de tueste
La más importante. El café es mejor desde unos días hasta unas semanas después de tostado. Una bolsa sin fecha de tueste es una mala señal.
2. Origen: país, región y finca
Cuanto más específico, mejor. “Guatemala” dice poco. “Antigua Guatemala, finca X” dice dónde y quién. Nuestro café viene de las laderas del volcán de Fuego, en Antigua Guatemala.
3. Variedad
Es la planta de café: Bourbon, Caturra, Sarchimor y otras. Cada una tiene su carácter. Nuestro café tostado indica la variedad en su ficha.
4. Proceso
Lavado, natural u otro. Cambia mucho el sabor. Lo explicamos en natural vs lavado.
5. Altura
Cuando aparece, suele dar una pista: el café de zonas más altas crece más lento y tiende a ser más complejo.
6. Notas de taza
Son lo que el catador percibió: frutos rojos, cacao, panela. No son ingredientes. Sirven para saber si te va a gustar.
7. Puntaje de catación
En café de especialidad, 80 puntos es la línea mínima. Un 87 está en la parte alta. Mira qué significa realmente un 87.
Señales de alerta
- Sin fecha de tueste
- Palabras vagas como “gourmet” o “premium” sin datos que las respalden
- Sin origen específico
- Solo “100% arábica” como argumento: no dice nada sobre la calidad
Preguntas frecuentes
¿Qué es café de especialidad?
Café que obtiene al menos 80 puntos en una catación estandarizada y se maneja con cuidado desde la finca hasta la taza.
¿Un puntaje alto garantiza que me va a gustar?
No. Indica calidad, no tu gusto. Las notas de taza te orientan mejor.
