Dos cafés de la misma finca pueden saber muy distinto según lo que pasa después de la cosecha. Esa diferencia se llama proceso, y los dos más comunes son el lavado y el natural.
Qué es el proceso
El grano de café es la semilla de una cereza. Después de cortarla hay que separar la semilla de la fruta y secarla. Cómo se hace eso cambia el sabor.
Café lavado
Se quita la pulpa de la cereza y el grano pasa por agua antes de secarse. Como la fruta ya no está en contacto con el grano durante el secado, la taza suele ser más limpia, con acidez clara y notas más definidas.
Café natural
La cereza se seca entera, con la fruta alrededor del grano. Bien hecho, da una taza más frutal y dulce, con más cuerpo, a veces con notas que recuerdan al vino. Mal hecho, puede dar sabores fermentados o sucios. Por eso el proceso natural pide mucho cuidado.
Un ejemplo de nuestra finca
Nuestro último lote natural obtuvo 87.63 puntos en catación. En la hoja aparecen arándano, cacao y ciruela en la fragancia; frutos rojos, panela y tamarindo en el sabor; y acidez de tipo tartárico, con uva negra. El cuerpo se describe lleno y jugoso. Si quieres entender qué mide ese puntaje, lee qué significa un 87.
Cuál elegir
- Te gusta el café limpio y brillante: prueba un lavado.
- Te gusta el café dulce y frutal: prueba un natural.
- No sabes: prueba uno de cada uno, con el mismo método y la misma receta, para notar la diferencia. No hay un ganador; depende de tu gusto y del cuidado del productor.
Preguntas frecuentes
¿El café natural tiene más cafeína?
No de forma relevante. El proceso cambia el sabor, no la cafeína.
¿Natural significa que está fermentado?
Un buen natural no debería saber a fermentado. Si lo hace, algo salió mal en el secado.
¿Trabajan con los dos procesos?
Sí. Publicamos lotes naturales y lavados. Mira los lotes disponibles.
