同じ農園のコーヒーでも、収穫後の扱い方で味は大きく変わります。これが精製（プロセス）で、よく使われるのはウォッシュトとナチュラルの2つです。
精製とは
コーヒー豆は、コーヒーチェリーの種子です。収穫したあと、種子を果肉から分けて乾燥させます。そのやり方によって味が変わります。
ウォッシュト（水洗式）
果肉を取り除き、豆を水にくぐらせてから乾燥させます。乾燥中に果肉が豆に付いていないため、カップはクリーンになりやすく、酸味がはっきりして、風味の輪郭も明瞭になります。
ナチュラル（非水洗式）
チェリーを丸ごと、果肉が付いたまま乾燥させます。丁寧に行えば、フルーティーで甘く、ボディのしっかりしたカップになり、ワインのような風味が出ることもあります。雑に行うと、発酵臭や雑味が出ることがあります。だからナチュラルは、とても注意深い作業が必要です。
当農園の例
当農園の最新のナチュラルロットは、カッピングで87.63点でした。評価シートには、フレグランスにブルーベリー、ココア、プラム。フレーバーに赤い果実、パネラ（黒糖）、タマリンド。酸味は酒石酸で、黒ぶどうの印象とあります。ボディは、しっかりとジューシーと評価されました。この点数が何を測っているかは、87点の意味をご覧ください。
どちらを選ぶ？
- すっきり明るいコーヒーが好き：ウォッシュトを。
- 甘くフルーティーなコーヒーが好き：ナチュラルを。
- 迷う：同じ淹れ方・同じレシピで1杯ずつ淹れて、飲み比べてください。勝ち負けはありません。好みと生産者の丁寧さ次第です。
よくある質問
ナチュラルのほうがカフェインは多いですか？
大きな差はありません。精製が変えるのは味で、カフェインではありません。
ナチュラルは発酵しているということですか？
よいナチュラルは、発酵臭がしないはずです。もしするなら、乾燥の工程で何かがうまくいかなかったということです。
両方の精製を扱っていますか？
はい。ナチュラルとウォッシュトのロットを公開しています。ご提供可能なロットをご覧ください。
