Zwei Kaffees von derselben Farm können sehr verschieden schmecken, je nachdem, was nach der Ernte passiert. Das nennt man Aufbereitung. Die beiden häufigsten Verfahren sind gewaschen und natural.
Was Aufbereitung bedeutet
Die Kaffeebohne ist der Samen einer Kirsche. Nach der Ernte muss der Samen vom Fruchtfleisch getrennt und getrocknet werden. Wie das geschieht, verändert den Geschmack.
Gewaschener Kaffee
Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohne durchläuft Wasser, bevor sie trocknet. Da die Frucht beim Trocknen nicht mehr an der Bohne haftet, wird die Tasse meist sauberer, mit klarer Säure und klareren Aromen.
Natural-Kaffee
Die Kirsche trocknet im Ganzen, mit der Frucht um die Bohne. Sorgfältig gemacht, ergibt das eine fruchtigere, süßere Tasse mit mehr Körper, manchmal mit weinartigen Noten. Nachlässig gemacht, kann er vergoren oder unrein schmecken. Deshalb braucht die Natural-Aufbereitung viel Sorgfalt.
Ein Beispiel von unserer Farm
Unsere neueste Natural-Partie erreichte bei der Verkostung 87,63 Punkte. Auf dem Bogen stehen Blaubeere, Kakao und Pflaume im Duft; rote Beeren, Panela und Tamarinde im Geschmack; dazu Weinsäure und schwarze Traube. Der Körper wird als voll und saftig beschrieben. Was diese Punktzahl misst, lesen Sie unter was 87 Punkte bedeuten.
Was passt zu Ihnen
- Sie mögen sauberen, hellen Kaffee: probieren Sie einen gewaschenen.
- Sie mögen süßen, fruchtigen Kaffee: probieren Sie einen Natural.
- Sie sind unsicher: Bereiten Sie je einen mit derselben Methode und demselben Rezept zu und vergleichen Sie. Es gibt keinen Gewinner; es hängt von Ihrem Geschmack und der Sorgfalt des Produzenten ab.
Häufige Fragen
Hat Natural-Kaffee mehr Koffein?
Nicht in nennenswertem Maß. Die Aufbereitung verändert den Geschmack, nicht das Koffein.
Heißt Natural, dass der Kaffee vergoren ist?
Ein guter Natural sollte nicht vergoren schmecken. Tut er es, ist beim Trocknen etwas schiefgelaufen.
Arbeiten Sie mit beiden Verfahren?
Ja. Wir veröffentlichen Natural- und gewaschene Partien. Sehen Sie die verfügbaren Partien.
