La mayor parte de lo que cultivamos es Arábica, y eso no va a cambiar — es la columna vertebral de la finca y la base de nuestra reputación de calidad. Pero esta temporada sembramos un pequeño lote experimental de canephora (conocido comúnmente como robusta), y queremos ser claros sobre qué es esto y qué no es.
Qué es realmente esta prueba
Es pequeña — un número limitado de plantas, no un cambio en lo que produce la finca. El objetivo es aprender, no reemplazar nada. La canephora tiende a manejar el calor y ciertas plagas de forma distinta a la Arábica, y a medida que las condiciones de cultivo cambian con el tiempo, entender cómo se comporta en nuestro suelo y altitud específicos es información útil de tener, incluso si nunca llega a representar una parte importante de lo que cultivamos.
Por qué probamos nuevas variedades en general
Más allá de la prueba de canephora, también estamos evaluando algunas variedades más nuevas de Arábica adaptadas a nuestras condiciones específicas — altitud, suelo y el terreno volcánico que nos rodea. Las variedades de café difieren en rendimiento, resistencia a enfermedades y carácter de taza, y una finca que nunca prueba nada nuevo está apostando silenciosamente a que las condiciones actuales se mantendrán exactamente igual indefinidamente. No creemos que sea una suposición segura.
Qué no estamos haciendo
No estamos convirtiendo la finca a robusta, y no nos estamos alejando de las variedades y métodos de procesamiento que nos dieron un puntaje de 87 en nuestro último lote de proceso natural. Esto es un experimento controlado en una superficie pequeña, evaluado por sus propios méritos.
Qué sigue
Compartiremos resultados reales una vez que los tengamos — datos de la primera cosecha, calidad de taza, y si vale la pena expandirlo en absoluto. Por ahora, es un lote pequeño entre muchas parcelas que siguen haciendo lo que siempre han hecho.
