Unsere neueste Natural-Process-Partie (getrocknet) erzielte beim Cupping 87 Punkte. Wer nicht im Kaffeehandel tätig ist, für den bedeutet diese Zahl allein wahrscheinlich wenig — hier ist also, was wirklich dahintersteckt und warum wir froh sind, das festzuhalten.
Was eine Cupping-Bewertung ist
Specialty Coffee wird ähnlich bewertet wie Wein oder Olivenöl: Ein geschulter Cupper verkostet den Kaffee nach einem standardisierten Bewertungsbogen, bewertet Kategorien wie Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Balance und Nachgeschmack und addiert die Punkte. Die Skala reicht bis 100, wobei Werte über 95 in der Praxis so gut wie nie vorkommen.
Die für Käufer wichtigste Zahl ist 80 — das ist die Grenze zwischen „Specialty Grade“ und allem darunter. Alles unter 80 wird gar nicht erst als Specialty Coffee verkauft, unabhängig davon, wie er angebaut oder verarbeitet wurde.
Wo 87 Punkte einzuordnen sind
87 Punkte liegen komfortabel im oberen Specialty-Bereich — nicht im seltenen Terrain von 90+ Punkten, das Wettbewerbspartien und jährlichen Mikrolosen vorbehalten ist, aber deutlich über dem üblichen Specialty-Durchschnitt, der meist im niedrigen bis mittleren 80er-Bereich liegt. Einfach gesagt: Es ist ein Kaffee mit echtem, unverwechselbarem Charakter über mehrere Kategorien hinweg, nicht nur eine starke Eigenschaft, die eine schwache Tasse trägt.
Warum der Natural Process hier eine Rolle spielt
Diese Partie durchlief die natürliche (getrocknete) Aufbereitung — die ganze Kirsche trocknet intakt um die Bohne, statt vorher entpulpt und gewaschen zu werden. Sorgfältig ausgeführt, bringt der Natural Process tendenziell fruchtigere, manchmal weinartige oder fermentierte Noten hervor, als ein gewaschener Kaffee von denselben Bäumen zeigen würde. Nachlässig ausgeführt, kann er ebenso leicht Fehlaromen erzeugen — genau deshalb zählt die Bewertung. Sie ist eine unabhängige Bestätigung, dass der Prozess gut umgesetzt wurde, nicht nur eine Behauptung unsererseits.
Was wir damit vorhaben
Wir bringen diese Partie dieses Jahr zur Anacafé Cafex und sie ist Teil unserer Vorbereitung für die Expo in Korea im November. Eine verifizierte Bewertung gibt Käufern etwas Konkretes zum Bewerten, noch bevor sie den Kaffee überhaupt probieren — was umso mehr zählt, je weiter der Käufer von der Farm entfernt ist.
Wer Rohkaffee sourct und die vollständigen Losangaben möchte — Sorte, Höhenlage, Feuchtigkeit, Siebgröße, Menge — findet sie auf unserer Grüner-Kaffee-Exportseite.
