Don Jesús Ortega, 84 Jahre alt, hat diesen Pulper selbst getragen, rund 4 Kilometer weit, mit einem Gurt über der Stirn. Die Finca an der Südküste Guatemalas, auf der er stand, hat keine Zufahrt, einen anderen Weg gab es nicht.
Es ist ein Bentall von 1941, aus Gusseisen und von Hand betrieben. Heute arbeitet er auf der Finca Linda Morena in Antigua Guatemala, umgebaut auf Elektromotor. Hier erzählen wir, wie er zu uns kam und was wir mit ihm gemacht haben.
Ein Geschenk von Don Jesús Ortega
Don Jesús Ortega, 84 Jahre alt, war der Hüter der Maschine. Sie stand seit Jahren vergessen auf der Finca. Er hätte sie dort lassen können. Stattdessen schenkte er sie her, damit jemand anderes Teil ihrer Geschichte wird.
Das Problem war der Weg. Von seinem Standort aus waren es etwa 4 Kilometer ohne Zufahrt. Don Jesús lud ihn auf das Mecapal und brachte ihn selbst herunter.
Falls Ihnen das Wort nichts sagt: Ein Mecapal ist ein Tragband, das an der Stirn anliegt und das Gewicht auf den Rücken verteilt. In Guatemala ist das eine traditionelle Art, Lasten zu tragen. Brennholz und Kaffee werden so transportiert, und in diesem Fall eine Maschine aus Gusseisen.
Sie kam in sehr schlechtem Zustand an. Wegen ihrer Geschichte und der Mühe, sie herunterzubringen, wollten wir sie nicht zurücklassen und haben ein Restaurierungsprojekt begonnen.
Was ein Bentall ist
Bentall war ein englischer Hersteller von Landmaschinen. Nach den Quellen, die wir geprüft haben, reicht das Unternehmen auf das Jahr 1805 zurück, mit William Bentall in Heybridge, Essex. 1961 gehörten auch Maschinen für Kaffee- und Reisplantagen zum Programm. Später firmierte es als Bentall Simplex, und das Werk in Heybridge schloss Mitte der 1980er Jahre.
Nach unserem Kenntnisstand wurden solche Maschinen aus Gusseisen gebaut, mit einer Präzisionstrommel oder Scheiben und verstellbaren Platten. Sie sollen die Bohne aus der Kirsche lösen, ohne das Pergament zu beschädigen. Sammler, Restauratoren und kleine Aufbereitungsbetriebe suchen sie bis heute.
Was ein Pulper macht
Eine reife Kaffeekirsche besteht aus Schale, Fruchtfleisch und der Bohne, die von Schleim und Pergament umgeben ist. Der Pulper entfernt Schale und Fruchtfleisch und lässt die Bohne im Pergament durch. In der Nassaufbereitung, also der Anlage, in der Kaffee nach der Ernte verarbeitet wird, ist er der erste mechanische Schritt.
Entscheidend ist ein genau eingestellter Spalt zwischen einem beweglichen Teil und einer festen Platte. Ist er zu eng, werden Bohnen verletzt oder brechen. Ist er zu weit, rutscht ungeschälte Frucht durch.
Warum man es in der Tasse schmeckt
Eine Bohne, die hier beschädigt wird, geht weiter in Fermentation, Trocknung und Röstung, und dort lässt sich der Schaden nicht mehr beheben. Wer einen Pulper bedient, prüft, ob die Kirschen reif und gleichmäßig ankommen, ob der Spalt stimmt, ob Steine oder Zweige hineingeraten und ob die Maschine nach der Arbeit gereinigt wird, damit keine Reste darauf gären.
Auch was nach dem Pulpen passiert, prägt den Geschmack. Das erklären wir in unserem Beitrag Natural vs. gewaschener Kaffee.
Wann er zum Einsatz kommt und wann nicht
Der Pulper gehört zur gewaschenen und zur Honey-Aufbereitung. Beim Natural-Kaffee wird die Kirsche ganz getrocknet und läuft nicht durch ihn. Beim gewaschenen Kaffee fermentiert die gepulpte Bohne, damit sich der Schleim löst, dann wird sie gewaschen und getrocknet. Beim Honey-Verfahren bleibt vor dem Trocknen ein Teil des Schleims an der Bohne. Deshalb spielt die Maschine bei manchen Tassenprofilen eine größere Rolle als bei anderen.
Gusseisen ist schwer und steif, und diese Steifigkeit hilft, den Spalt zwischen den Teilen während der Arbeit stabil zu halten. Das ist einer der Gründe, warum solche Maschinen Restauratoren bis heute interessieren.
Was wir behalten und was wir geändert haben
Wir haben sie restauriert und rund 98 % der Originalteile behalten. Das Eisen von 1941 ist weiterhin das Eisen von 1941.
Eine Handmaschine leistet nur so viel, wie der Arm der bedienenden Person hergibt. Um die Kapazität zu erhöhen, haben wir sie so umgebaut:
- Dreiphasenmotor statt Handbetrieb.
- Ein Rahmen (Frame), der die ganze Einheit trägt.
- Eine Förderschnecke, die das Material weiterbewegt.
- Ein rundes, rotierendes Sieb, das wie ein Drehsortierer arbeitet und die noch nicht gepulpten Bohnen aussortiert.
Ein Motor hält ein gleichmäßiges Tempo, ein Mensch ermüdet. Das ist der praktische Grund für den Umbau. Kapazitätszahlen nennen wir in diesem Beitrag nicht.
Warum wir keine neue gekauft haben
Es gibt kommerzielle Alternativen, und wir respektieren alle, die sie nutzen. Wir haben uns für eine Maschine entschieden, die andere schon zu Fuß getragen hatten. In jeder Bohne, die durch sie läuft, soll die Mühe von Don Jesús als Vermächtnis weiterleben.
Den Kaffee der Finca finden Sie in unserem Laden. Und wenn Sie wissen möchten, was auf einem Kaffeebeutel steht, haben wir eine Anleitung zum Kaffeebeutel lesen.
Häufige Fragen
Was macht ein Kaffee-Pulper?
Er entfernt Schale und Fruchtfleisch der reifen Kaffeekirsche und lässt die Bohne im Pergament zurück. Es ist der erste mechanische Schritt der Nassaufbereitung.
Was ist ein Mecapal?
Ein Tragband, das an der Stirn anliegt und das Gewicht auf den Rücken verteilt. In Guatemala ist es eine traditionelle Art, Lasten zu tragen.
Was hat sich bei der Restaurierung des Bentall-Pulpers geändert?
Wir haben rund 98 % der Originalteile behalten. Hinzugekommen sind ein Dreiphasenmotor, ein Rahmen, eine Förderschnecke und ein rundes Sieb, um die Kapazität zu erhöhen.
Taugt ein Pulper von 1941 für Specialty Coffee?
Das Alter der Maschine zählt weniger als ihre Einstellung, ihre Sauberkeit und die Sorgfalt der bedienenden Person. Deshalb haben wir sie mit den Originalteilen restauriert und nach diesen Maßstäben eingestellt.
