最新のナチュラル（乾燥）精製ロットが、カッピングで87点を獲得しました。コーヒー業界にいない方にとっては、この数字そのものにはあまり意味がないかもしれません。そこで、この数字の背景にあるものと、私たちがそれを記録として残せることを嬉しく思う理由をご説明します。
カッピングスコアとは何か
スペシャルティコーヒーは、ワインやオリーブオイルと同じような方法で評価されます。訓練を受けたカッパーが標準化されたスコアシートに沿ってコーヒーをテイスティングし、アロマ、フレーバー、酸味、ボディ、バランス、後味といった項目を採点し、合計します。スケールは100点満点ですが、実際には95点を超えるスコアはほとんど存在しません。
バイヤーにとって最も重要な数字は80点です——これが「スペシャルティグレード」とそれ以外を分ける境界線です。80点未満のコーヒーは、栽培方法や精製方法にかかわらず、スペシャルティコーヒーとして販売されることはありません。
87点はどのあたりに位置するか
87点は、スペシャルティの中でも高めの範囲に無理なく位置します——コンペティション向けロットや年に一度のマイクロロットのために取っておかれる90点台という特別な領域ではありませんが、80点台前半から半ばに集まりがちな通常のスペシャルティ平均を、はっきりと上回っています。簡単に言えば、一つの強い特徴だけで弱いカップを支えているのではなく、複数の項目にわたって本物の、際立った個性を持つコーヒーだということです。
ここでナチュラル精製が重要な理由
このロットはナチュラル（乾燥）精製を経ています——先に果肉を取り除いて水洗いするのではなく、チェリー全体を実がついたまま乾燥させる方法です。丁寧に行えば、ナチュラル精製は同じ木から採れた水洗コーヒーよりも、よりフルーティで、時にワインのような、あるいは発酵したようなニュアンスを引き出す傾向があります。雑に行えば、同じくらい簡単にオフフレーバーを生み出してしまうこともあります——だからこそスコアが重要なのです。これは私たち自身の主張ではなく、プロセスがうまく実行されたことを裏付ける独立した確認なのです。
このロットをどう活かすか
このロットは今年、Anacafé Cafex に持って行く予定で、11月の韓国での展示会に向けた準備の一部でもあります。検証済みのスコアがあることで、バイヤーは実際にコーヒーを味わう前から、具体的な判断材料を持つことができます——これは、バイヤーが農園から遠く離れているほど、より重要になります。
生豆を調達していて、品種、標高、水分値、スクリーンサイズ、数量といったロットの詳細仕様を知りたい方は、グリーンビーンズ輸出ページに掲載しています。
