„Schattenkaffee“ steht auf vielen Etiketten. Hier erklären wir, was es bedeutet und wie wir es auf der Farm umsetzen.
Was es ist
Schattenkaffee wächst unter höheren Bäumen statt in voller Sonne. Die Bäume filtern das Licht und schaffen ein Umfeld, das dem Wald ähnelt, aus dem die Pflanze stammt.
Was sich für das Land ändert
- Bäume bieten Lebensraum für Vögel und Insekten.
- Ihr Laub bedeckt und nährt den Boden.
- Der Schatten mildert die Temperatur und hilft, Feuchtigkeit zu halten.
Was sich in der Tasse ändert
Mit weniger direkter Sonne reift die Kirsche meist langsamer. Viele Produzenten und Verkoster verbinden das mit mehr Süße und Komplexität, doch der endgültige Geschmack hängt von Varietät, Aufbereitung und Sorgfalt in jedem Schritt ab.
So machen wir es bei Linda Morena
Unser Kaffee wächst im Schatten, auf Vulkanboden, an den Hängen des Vulkans Fuego in Antigua Guatemala. Unsere Regel: Jede Ernte soll das Land besser hinterlassen. In der Praxis:
- Bei der Vorbereitung einer neuen Parzelle behalten wir die dort wachsenden einheimischen Bäume. So sind wir vorgegangen.
- In einer trockenen Saison haben wir uns auf den Boden konzentriert, nicht nur auf Wasser. Was wir geändert haben.
Woran man Schattenkaffee erkennt
Fragen Sie die Farm oder die Rösterei. Wer unter Schatten anbaut, erklärt es meist genau: welche Bäume, wie viel Schatten. Bei vagen Antworten seien Sie vorsichtig.
Häufige Fragen
Ist Schattenkaffee dasselbe wie Bio?
Nein. Das sind verschiedene Dinge. Ein Kaffee kann Schattenkaffee sein, ohne Bio zu sein, und umgekehrt.
Schmeckt er besser?
Nicht immer. Er hilft dem Land und kann Süße beitragen, aber der Geschmack hängt von vielen Faktoren ab.
