同一座莊園的兩支咖啡，風味可能差很多，關鍵在採收後怎麼處理。這就是處理法，最常見的兩種是水洗和日曬（自然處理）。
什麼是處理法
咖啡豆是咖啡果實的種子。採收後，要把種子從果肉中分離並乾燥。怎麼做，會改變風味。
水洗咖啡
先去除果肉，咖啡豆經過水洗後再乾燥。乾燥時果肉不再附著在豆子上，所以杯中通常更乾淨，酸質清楚，風味更分明。
日曬咖啡
整顆果實連同果肉一起曬乾。處理得好，杯中更有果香、更甜、口感更厚實，有時帶有紅酒般的風味。處理不當，則可能出現發酵味或雜味。所以日曬處理需要非常細心。
我們莊園的例子
我們最新的日曬批次在杯測中得到 87.63 分。評分表上，乾香氣有藍莓、可可和李子；風味有紅色莓果、黑糖（panela）和羅望子；酸質是酒石酸，帶有黑葡萄。口感被形容為厚實多汁。想了解這個分數衡量什麼，請看87 分代表什麼。
該怎麼選
- 喜歡乾淨明亮的咖啡：試試水洗。
- 喜歡甜美有果香的咖啡：試試日曬。
- 不確定：用相同的沖煮方式和配方各沖一杯來比較。沒有誰贏誰輸，取決於你的口味和生產者的用心。
常見問題
日曬咖啡的咖啡因比較多嗎？
差異不大。處理法改變的是風味，不是咖啡因。
日曬就是發酵嗎？
好的日曬咖啡不該有發酵味。如果有，表示乾燥過程出了問題。
你們兩種處理法都做嗎？
是的。我們公布日曬與水洗批次。請看可供應的批次。
