我們最新一批日曬（乾燥）處理的咖啡，在杯測中獲得了 87 分。如果你不是咖啡業內人士，這個數字本身可能沒有太大意義——以下說明這個分數背後代表的意義，以及我們為何樂於公開這項紀錄。
什麼是杯測分數
精品咖啡的評分方式，與葡萄酒或橄欖油的評鑑相似：受過訓練的杯測師依照標準化評分表品飲咖啡，針對香氣、風味、酸質、body、平衡感與餘韻等項目評分，再加總得出總分。滿分為 100 分，但實際上 95 分以上的分數幾乎不存在。
對買家而言，最關鍵的數字是 80 分——這是「精品級」與其他等級之間的分界線。任何低於 80 分的咖啡，不論種植或處理方式如何，都不會以精品咖啡的名義銷售。
87 分代表什麼水準
87 分穩穩落在精品咖啡的中高分區間——雖不及 90 分以上那種只保留給競賽批次與年度限量微批次的稀有等級，但明顯高於一般精品咖啡的平均水準（通常落在 80 分出頭到中段）。簡單來說，這代表這支咖啡在多個評分項目上都展現出真實、鮮明的特色，而不是單靠一項優點撐起一杯平庸的咖啡。
為什麼日曬處理在這裡很關鍵
這批咖啡採用的是日曬（乾燥）處理法——整顆咖啡果實連皮帶肉完整乾燥，而不是先去果皮再水洗。若處理得當，日曬處理往往會帶出比水洗咖啡更明顯的果香，有時甚至帶有類似酒香或發酵的風味特徵。但若處理不當，同樣容易產生雜味——這正是分數重要的原因。它是一項獨立的確認，證明處理過程執行得當，而不只是我們自己的說法。
我們接下來的計畫
今年我們會帶著這批咖啡參加 Anacafé Cafex，這也是我們為 11 月韓國展會所做準備的一部分。一個經過驗證的分數，讓買家在真正試喝咖啡之前，就有具體依據可以評估——買家離農場越遠，這一點就越重要。
如果你正在採購生豆，想了解完整的批次規格——品種、海拔、含水率、篩網尺寸、數量——都刊登在我們的綠豆出口頁面上。
